البروتينات مواد ضرورية لبناء وفعالية الجسم بالخصوص أثناء فترة النمو والعمل الشاق والحمل والرضاعة . تتكون البروتينات من مجموعة من الأحماض الأمينية اللازمة لبناء الخلايا والانزيمات والهرمونات وبروتينات الدم . يحتاج الجسم العادي إلى ما يقل عن ( 1 غم ) من البروتين لكل كيلوغرام من وزن البدن ، وتزداد الحاجة في حالات الحمل والرضاعة والرياضة . المصدر الرئيسي للمواد البروتينية هي اللحوم ، الحليب والبيض والبقليات كالباقلاء ، والفاصوليا ، والحمص ، والعدس ، يأتي بعدها الفواكه والخضراوات التي تحتوي على نسبة لا بأس بها من المواد البروتينية . اللحوم : تشمل اللحم الأحمر ( البقر والأغنام ) واللحم الأبيض ( السمك بأنواعه والدجاج والطيور ) ، وصدق رسولنا الكريم ( صلّى اللّه عليه وآله ) حين قال : « سيد طعام الدنيا والآخرة اللحم » ، وقال الإمام علي ( عليه السّلام ) : « اللحم ينبت اللحم ومن ترك اللحم أربعين صباحا ساء خلقه » . الدهنيات تزود الجسم بنسبة كبيرة من الطاقة الضرورية ويحتاج منها حوالي ( 30 غم ) يوميا ، وتزداد هذه الحاجة في حالات العمل المجهد . وتعتبر الشحوم الحيوانية المصدر الرئيسي لبعض الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D ، أما الشحوم التي تحتويها الفواكه والخضراوات فهي مصدر آخر للطاقة ، وتحتوي على فيتامين E وسلام على سيد المتقين علي أمير المؤمنين ( عليه السّلام ) حين قال : « ألبان البقر دواء وشحومها شفاء » .